四川快3

四川快3 | | | 网站繁體 | | 设为四川快3 长沙社区通 做长沙地区最好的社区门户网站 正在努力策划制作...

您的位置:长沙社区通 > 新闻 > 杂谈 > 美食 > 浙江嘉兴滋味“肉皮鳝筒汤”
浙江嘉兴滋味“肉皮鳝筒汤”
网址:vbcaae.com 编辑:长沙社区通 时间:2019-08-24 点击:

黄鳝大家都不陌生,但凡家里要请客,都会去菜场买几条黄鳝来烧,黄鳝烧法有多种,嘉兴人最喜欢,不是红烧鳝段,而是把黄鳝烧成鳝筒汤,加上一种辅料肉皮,这样味道更鲜美。今天的嘉兴滋味,我们来看肉皮鳝筒汤。

四川快3做肉皮鳝筒汤,要准备黄鳝二三条,还要准备油发肉皮、咸肉或火腿肉、咸笋尖、料酒、鸡精、盐、蒜瓣、葱花。

四川快3黄鳝用南瓜叶擦掉黏液。椎骨剪断,但不要把黄鳝全部剪断,不然不好看。

肉皮切成长条,咸笋尖撕成长条、咸肉切片,都放在清水里浸泡。

四川快3烧之前,先把黄鳝焯水,冷水洗干净。

咸肉、咸笋尖、蒜、黄鳝放进砂锅,加水,料酒,大火烧开,再文火慢炖,出锅前5分钟加油发肉皮,放调料。烧好后撒葱花就完工了。

肉皮鳝筒汤,汤色清白,营养丰富,肉皮吸收了汤汁,味道更加鲜美。中国人吃黄鳝的历史已经很长了。

嘉兴作家  杨颖立:春秋时期,有一本书叫《诗经》,一篇诗叫潜,他在里面有这样的诗句“有鳣有鲔”,这个鲔,就是现在的黄鳝,就说明在春秋战国时期,在民间已经有吃黄鳝的习俗了,在以前中国的人口还不是太多,在田间地头,水池里面河里面,黄鳝是很多,大家要想吃这个菜了,河里面去钓一下,抓一下回来就能吃了。

鳝筒汤的烧法,各地不同,汤里加入油发肉皮的,可能只有我们嘉兴。

厨师  陆斌:黄鳝小火慢炖,炖半个小时左右,如果放了肉皮它成为乳白色,没放就是清的,越烧越清,如果不放肉皮的话,汤变清了就好了。

四川快3清末民初,上海有个老报人叫徐珂,他在一本叫《清稗类钞》的书里,介绍过扬州的黄鳝烧法。

嘉兴作家  杨颖立:有红烧,白灼,把黄鳝做成黄鳝宴,但在里面鳝筒汤他没提及,从这一点看,在嘉兴这一带,他有地方特色的。

嘉兴政协文史委文史特邀员  庞艺影:是要吃这个汤,为什么这个油发肉皮要放在里面,这个味道好,肉皮有猪油的焦香,猪油有烧焦的焦香,再放在这个黄鳝汤里面,这个黄鳝汤,作为嘉兴人来说,这是正宗的一个鳝筒汤,所以每一个烹饪技术,每一道菜都有讲究,少一味就烧不出这个味道。

四川快3因为黄鳝高蛋白,所以中医认为,有补虚损、强筋骨的功效。

嘉兴市政协文史委文史特邀员  庞艺影:它浑身都是宝,从头到尾,一直到骨头,黄鳝骨头磨成粉,给小孩子吃,长骨架,这些都是中医上的讲法。

俗话说“鳗鲡的尾巴,黄鳝的头”,现在很多人烧黄鳝的时候,会把黄鳝头扔掉,其实整条黄鳝精华全在头里。

嘉兴市政协文史委文史特邀员  庞艺影:一碗鳝筒汤,最鲜的就在黄鳝的头上,吊鲜味的,任何一样水产类,包括鱼头也是一样,鱼头也是最鲜的地方,所以烧肉皮鳝筒汤,厨房里的大厨说,头和尾巴都不能扔掉,你扔掉之后就吃不出这个味道了,鳝筒汤要保证它的完整。

四川快3因为黄鳝有个黄字,端午节的时候本地人吃得最多。

TAGS:美食 | 新闻转载:长沙社区通
顶一下
(0)
踩一下
(0)
最新评论     查看全部评论     发表评论
发表评论
·网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明网站同意其观点或证实其描述。
·请注意语言文明,尊重网络道德,并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
·长沙社区通管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意非法内容。
相关文章
精品导读

更多>>长沙常用电话

四川快3_四川快三计划_四川快3注册 云南快3_云南快三_云南快三注册 云南快3_云南快三计划_云南快3注册 台湾快3_台湾快三_台湾快三注册 台湾快3_台湾快三计划_台湾快3注册 广西快3_广西快三_广西快三注册 广西快3_广西快三计划_广西快3注册 内蒙古快3_内蒙古快三_内蒙古快三注册 内蒙古快3_内蒙古快三计划_内蒙古快3注册 宁夏快3_宁夏快三_宁夏快三注册 宁夏快3_宁夏快三计划_宁夏快3注册 香港快3_香港快三_香港快三注册 香港快3_香港快三计划_香港快3注册 重庆快3_重庆快三_重庆快三注册 重庆快3_重庆快三计划_重庆快3注册 天津快3_天津快三_天津快三注册 天津快3_天津快三计划_天津快3注册 澳门快3_澳门快三_澳门快三注册 澳门快3_澳门快三计划_澳门快3注册 极速快三_极速快3_极速快三计划 极速快3_极速快三_极速快三注册 极速快3_极速快3_极速快3计划 极速快3_极速快3_极速快3注册 极速快三_极速快三_极速快三计划 极速快三_极速快三_极速快三注册